1. GEMÜSE: Kartoffeln längs halbieren und in Schnitze schneiden. Karotten in Scheiben à 2 mm, Lauch in Ringe à 5 mm schneiden.
2. Kartoffeln im Öl bei mittlerer Hitze rundum ca. 15 Minuten braten.
3. Karotten und Lauch dazugeben und weitere 10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. FISCH: Backofen auf 80 Grad vorheizen.
5. Schnittlauch fein schneiden. Zitrone auspressen.
6. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und gut abklopfen.
7. Eglifilets in etwas Butter mit der Hautseite nach oben ca. 1 Minute anbraten. Wenden und wenige Sekunden auf der Hautseite weiterbraten.
8. Fisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
9. FERTIGSTELLEN: Restliche Butter in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Zitronensaft und Schnittlauch beigeben. Mit Salz abschmecken.
10. Eglifilets anrichten und mit der Schnittlauchbutter beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.