1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Eiweisse steif schlagen, auf die Eigelbmasse setzen und mit dem gesiebten Mehl, den Haselnüssen, der Stärke und Backpulver vorsichtig zu einem luftigen Teig vermischen.
3. Diesen in die Springform füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen und waagrecht durchschneiden (mit einem Messer oder einem Bindfaden).
4. Um den unteren Boden den Springformrand legen.
5. Die Erdbeeren waschen und putzen.
6. Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschoten und dem Zucker zugedeckt aufkochen lassen. Offen ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.
7. Anschliessend die Vanilleschote wieder entfernen, den Rhabarber fein pürieren und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Nach und nach den Quark unterziehen. ½ der Sahne steif schlagen und unter die Crème heben.
8. Ein wenig Crème auf den unteren Tortenboden streichen und die Erdbeeren darauf stellen. ½ der restlichen Crème darauf geben und glatt streichen.
9. Den zweiten Tortenboden auflegen und mit der übrigen Crème bestreichen.
10. Im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen. Anschliessend aus der Form lösen.
11. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und mit ca. 2/3 davon die Torte rundherum bestreichen. Nach Belieben mit einer gezackten Teigkarte verzieren. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und damit die Torte verzieren. Mit Erdbeerhälften belegen und mit Pistazien bestreuen.
12. Bis zum Servieren kalt stellen.