TEIG
200 g Mehl
50 g Griess
8 Eigelb
Salz
etwas Olivenöl
etwas Wasser
1 runde Ausstechform, ca. 8 cm Ø oder ein Glas
Zubereitung
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FÜLLUNG
400 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Zwiebel, fein geschnitten
3 - 4 EL Butter
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Kerbel, gehackt
2 - 4 Minzestängel, gezupft, fein geschnitten
150 g Topfen (20%)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
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SPARGEL-TOMATENRAGOUT
1 Bund grüner Spargel, in feine Scheiben geschnitten
2 Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt oder ganze Kirschtomaten, gehäutet
1 - 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
100 - 150 g Butter
etwas Puderzucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. TEIG: Aus allen Zutaten einem Nudelteig herstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. FÜLLUNG: Kartoffeln im kochenden Salzwasser garen, danach pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
3. Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln mit Topfen mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
4. Nudeln füllen: ½ vom Nudelteig mit wenig Mehl bestäuben und dünn ausrollen. Mit der runden Ausstechform oder dem Glas Kreise aus dem Nudelteig stechen. Je 1 Kreis mit je 1 EL der Kartoffel-Topfen-Masse füllen und ca. 1 fingerbreiten Rand stehen lassen.
5. Rand zusammendrücken und die Kasnudeln nach Belieben "krendeln" (d. h. verschliessen und zwar so, dass der Rand nicht nur dichthält, sondern auch ein kleines ornamentales Kunstwerk darstellt.)
6. Nudeln kochen: In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Kasnudeln darin ca. 8 - 10 Minuten sanft kochen lassen. Mit einem Sieblöffel herausheben und auf dem Ragout verteilen.
7. SPARGEL-TOMATENRAGOUT: Spargel in Butter anbraten. Salz, Pfeffer, etwas Puderzucker und Knoblauch zugeben. Zum Schluss Tomaten zugeben.
ANRICHTEN
8. Spargel-Tomatenragout in den Teller geben und Kasnudeln darüber verteilen.