ZUBEREITUNG
1. FLEISCH: Ofen auf 90 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
2. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Entenbrüstli beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, dünn mit Gelee bestreichen. Bratfett auftupfen.
3. Niedergaren: 35 - 40 Minuten in der Mitte des auf 90 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die Entenbrüstli können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.
4. SAUCE: Wein und Fond in derselben Bratpfanne aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen.
5. Reduktion in eine kleine Pfanne absieben. Quittengelee darunterrühren. Schokolade und Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

ANRICHTEN
6. Entenbrüstli tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.