1. Den Backofen auf 220 - 230 Grad vorheizen.
2. AUFLAUF: Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Den Blattspinat in einem Topf kurz zusammenfallen lassen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und danach gut ausdrücken. Die hart gekochten Eier pellen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Crème double aufgiessen und kurz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
4. Den geriebenen Cheddar und Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
5. Die Fischfilets abbrausen und in Streifen oder Stücke schneiden. Den geräucherten Fisch ebenfalls zerkleinern.
6. Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Den Fisch mit Spinat und Eiern darin verteilen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sauce darüber verteilen.
7. Die Kartoffeln abgiessen und mit Sahne und Olivenöl zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Kartoffelpüree auf die übrigen Zutaten geben und glatt streichen. Mit Semmelbröseln bestreuen und für ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen geben.
8. SALAT: Den Kopfsalat putzen, abbrausen und trocken schleudern.
9. Für die Vinaigrette den Essig mit Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Unter Rühren das Öl einfliessen lassen.
10. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig mit der in Röllchen geschnitten Frühlingszwiebel vermengen und separat zum Fischauflauf servieren.

INFO: Cheddar ist eine aus Kuhmilch hergestellte Käsesorte, die etwa 48% Fett in der Trockenmasse enthält und heute weltweit produziert wird. Er reift durchschnittlich 2 - 3 Monate, bis er als „Scottish Mild“ in den Handel kommt. Traditionelle Hersteller gönnen dem Käse jedoch noch immer eine Reifezeit von bis zu 2 Jahren. Der Cheddar ist ein Hartkäse, der meist durch die Zugabe des Pflanzenfarbstoffs Annatto seine charakteristische goldgelbe bis orange Farbe erhält.
Die Käsesorte stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset. Die erste schriftliche Belegung für die Nennung einer Käsesorte namens Cheddar reicht ins Jahr 1655 zurück. In England ist Cheddar der populärste Käse, etwa ½ des in England gekauften Käses ist Cheddar.