REZEPT: Elvira Soler Althof, Restaurant «Tentazioni», 6654 Cavigliano/TI
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FARINA BUONA
350 g Rahm
100 g Farina Buona (von Coop)
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GIANDUJA-MOUSSE
90 g Gianduja-Schokolademasse (vom Konditor, Grossverteiler, Confiseur)
1 Eigelb
1 Eiweiss
30 g Zucker
1 Blatt Gelatine
2 cl Cognac
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ERDBEERKOMPOTT
250 g Erdbeeren
1 Päckli Vanillezucker
2 EL Amaretto
1 Spritzer Zitronensaft
VORBEREITUNG
1. FARINA BUONA: Maismehl in Rahm geben. Alles zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. GIANDUJA-MOUSSE: Rahm-Mais-Mischung durch Seihetuch passieren. «Maisrahm» steif schlagen.
3. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
4. Giandujamasse in Schüssel über warmem Wasser weich werden lassen.
5. Eigelb schaumig schlagen.
6. Gelatine ausdrücken und im leicht gewärmten Cognac auflösen. Unter Eigelb schlagen.
7. Giandujamasse unter Eigelb ziehen.
8. Eiweiss mit 1 Prise Salz aufschlagen. Treten grosse Blasen auf, nach und nach den Zucker unterschlagen. Masse soll stark glänzen.
9. Schlagrahm und Eischnee unter Schokomasse heben. Alles in passende Gläser füllen und für 2 Stunden kühl stellen.
10. ERDBEERKOMPOTT: Erdbeeren vierteilen und mit restlichen Zutaten mischen. Kurz ziehen lassen und zur Mousse servieren.
REZEPT: Elvira Soler Althof, Restaurant «Tentazioni», 6654 Cavigliano/TI
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