TIPP: Zitronenschale fein abreiben, statt sie mit dem Zestenmesser abzuziehen.
REZEPT: Sabine Steiner, Weingut Steiner, 2514 Schernelz ob Ligerz
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1,2 kg Kartoffeln, mehligkochend
4 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
600 g Spinat
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
600 g Felchenfilets
2 EL Mehl
2 EL Bratbutter
2 EL Holunderblütensirup
2 dl Halbrahm
1. Kartoffeln schälen. In 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Kartoffeln in der Butter unter gelegentlichem Wenden 25 - 30 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und beigeben.
3. Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt dünsten, bis er zusammenfällt. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schalotte fein hacken. Zitronenschale mit einem Zestenmesser in Streifen abziehen. Zitrone auspressen.
5. Felchen je nach Grösse halbieren oder dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. In etwas Bratbutter beidseitig, mit der Fleischseite zuerst, je 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
6. Schalotte und Zitronenzesten in restlicher Bratbutter andünsten. Mit Zitronensaft und Sirup ablöschen. Rahm beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Felchen mit Spinat und Sauce anrichten. Mit Kartoffeln servieren.
TIPP: Zitronenschale fein abreiben, statt sie mit dem Zestenmesser abzuziehen.
REZEPT: Sabine Steiner, Weingut Steiner, 2514 Schernelz ob Ligerz
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