1. Die Fischfilets je nach Grösse in gleich grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln fein raffeln und würzen, mit dem Eiweiss vermischen.
2. Die Fischfilets im Mehl wenden und beidseitig mit den Kartoffeln belegen und gut andrücken.
3. In einer grossen Pfanne die Butter-Ölmischung erhitzen und die Zanderfilets im Kartoffelkleid auf beiden Seiten leicht goldbraun anbraten.
4. In eine vorgewärmte, feuerfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten fertig garen.
5. SAUCE: Wodka, Weisswein oder Noilly Prat und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht erwärmen und unter den halb geschlagenen Rahm ziehen.