FRISCHKÄSETÖRTCHEN
2½ dl Weisswein
4 Blatt Gelatine, im kalten Wasser eingeweicht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Knoblauch, klein gewürfelt
½ Zwiebel, klein gewürfelt
300 g Philadelphia-Frischkäse
150 g Sahne, geschlagen
300 g Crème fraîche
1 EL Estragon
1 EL Dill
1 EL Schnittlauch
1 EL Ruccola
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SCHWAMMERL
500 g Schwammerl (Steinpilze und Pfifferlinge)
Rapsöl
Olivenöl
1 EL Balsamico, weiss
Balsamico zum Reduzieren
frische Kräuter
1. FRISCHKÄSETÖRTCHEN: Weisswein auf ½ einkochen lassen und ein wenig abkühlen lassen.
2. Ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Weisswein auflösen.
3. Frischkäse und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelwürfel und Kräutern mischen. 2 EL von der Frischkäse-Schmand-Masse unter die Gelatine rühren, dann das Ganze in die Kräutermasse geben.
4. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete Förmchen füllen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden kühlen.
5. SCHWAMMERL: Schwammerl putzen (nicht waschen) und in etwas Rapsöl anbraten.
6. Kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Herd auskühlen lassen.
7. Balsamico auf 2/3 einkochen lassen.
8. Schwammerl mit Olivenöl, 1 EL weissem Balsamico (6%) und dem reduzierten Balsamico marinieren. Petersilie über die Schwammerl streuen und daneben das Törtchen anrichten.