BEILAGE: Dazu passen Spinat und Salzkartoffeln.
REZEPT: Beat Bürli, Gasthaus «Wildenmann», 6343 Buonas/ZG
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FISCH
Erdnussöl zum Frittieren
680 g Eglifilets ohne Haut
Salz
Reismehl oder Maisstärke
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BIERTEIG
250 g Mehl
10 g Salz
3½ g Trockenhefe
2 Eiweiss
1 Ei
3,3 dl helles Bier
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SAUCE TARTARE
2 Eigelb, frisch
1 TL Dijon-Senf
2 TL Zitronensaft
3 dl Sonnenblumenöl
1 kleine Schalotte
1 Essiggurke
2 EL Kapern
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Am Vortag für den Bierteig Mehl, Salz und Hefe mischen. Eiweiss und Ei beigeben und verquirlen. Bier dazugeben.
2. Die Masse mit dem Schwingbesen rühren, bis sie glatt ist.
3. Bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
4. Am Zubereitungstag für die Sauce tartare Eigelb, Senf und Zitronensaft mischen. Öl in einem feinen Strahl (Faden) unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen.
5. Schalotte, Essiggurke und Kapern fein hacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
6. Für den Fisch Öl auf 175 Grad vorheizen.
7. Egli mit Haushaltspapier abtupfen. Salzen und im Reismehl wenden. Durch den Bierteig ziehen.
8. Im Öl 2 - 3 Minuten goldgelb frittieren.
9. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und sofort mit Sauce tartare servieren.
BEILAGE: Dazu passen Spinat und Salzkartoffeln.
REZEPT: Beat Bürli, Gasthaus «Wildenmann», 6343 Buonas/ZG
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