1. Die Saucissons mit Wasser bedeckt aufkochen.
2. Dann vor dem Siedepunkt je nach Grösse 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen.
3. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Würste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Trauben waschen und von den Stielen zupfen.
5. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
6. In einer beschichteten Bratpfanne ½ der Butter erhitzen. Die Saucissonscheiben auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 Minuten braten.
7. Auf die vorgewärmte Platte in den 80 Grad heissen Ofen geben.
8. Die restliche Butter zum Bratensatz geben und die Trauben nur gerade 1 Minute andünsten.
9. Mit dem Grappa und dem Weisswein ablöschen und alles 2 Minuten lebhaft kochen lassen.
10. Dann die Traubenbeeren herausheben und zu den Wurstscheiben geben.
11. Den Grappajus gut zu ½ einkochen lassen.
12. Den Rahm beifügen und nochmals leicht reduzieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Saucissonscheiben und Trauben giessen und sofort servieren.

BEILAGE: Als Beilage passen Kartoffelstockküchlein oder ein Safranrisotto.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce ½ dl Weisswein verwenden.
1 Person: Es gibt die Saucisson manchmal auch als Mini-Wurst zu kaufen; in diesem Fall die Wurst ca. 20 Minuten garen. Zutaten für die Sauce: 100 g Trauben, 1 EL Butter, ¼ dl Grappa, ½ dl Weisswein und ½ dl Rahm.