1. Für das Gemüse die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Gurke schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in kurze Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten, Kartoffeln und Gurken hinzugeben, ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Wein angiessen, etwas einkochen lassen. Brühe zugiessen, aufkochen und alles 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne oder mit 1 EL Senf verrühren, zu den Kartoffeln geben und aufkochen. Dill fein schneiden, unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
5. Für das Fleisch Semmelbrösel, Parmesan, geriebenen Meerrettich und Schnittlauch mischen.
6. Das Fleisch leicht salzen.
7. In einer backofenfesten Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten.
8. Den Grill des Backofens vorheizen.
9. Médaillons pfeffern, etwas flach drücken, mit 2 EL Senf bestreichen und die Meerrettichmischung darauf verteilen.
10. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Médaillons unter dem Grill auf der mittleren Schiene einige Minuten goldbraun überbacken.
11. Gurken-Kartoffeln-Gemüse mit den Médaillons anrichten.