800 g gemischtes Faschiertes (Rind- und Schweinefleisch)
2 Eier
2 Semmeln, gewürfelt, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
1 EL Petersilie, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Semmelbrösel
1 EL Majoran
1 EL Senf
12 Scheiben Tiroler Bauchspeck
Rosmarin
1 EL Butterschmalz
Öl und Butter zum Braten
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KARTOFFELPÜREE
500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und gekocht
1¼ dl Milch
1¼ dl Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anrösten und unter das Faschierte mischen.
2. Eier, die ausgedrückten Semmeln, Semmelbrösel sowie Petersilie zum Faschierten geben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran gut abschmecken.
3. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen kleine Rollen formen und diese mit je 1 Bauchspeckscheibe umwickeln.
4. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Faschierte darin langsam braten. Mit frischem Rosmarin parfümieren.
5. Für das Püree in einem Topf Milch und Obers aufkochen und die gekochten Kartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Milch einrühren. Das Püree sollte eine crèmige Konsistenz besitzen – evtl. noch etwas mehr Obers zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Faschierten auf Tellern anrichten.