LA SALSA
75 g Karotten
75 g Lauch
40 g Zwiebeln
2 dl Gemüse- oder Fischfond oder 1 dl Weisswein mit 1 dl Wasser
150 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft
Salz
3 EL Olivenöl
3 EL Rahm
------------------------------
ZUCCHINIBLÜTEN
20 Zucchiniblüten
150 g Weissmehl
2½ dl eiskaltes Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl
1. LA SALSA: Die Gemüse grob würfeln, in Olivenöl leicht anbraten und salzen. Mit dem Fond ablöschen. Zugedeckt weichköcheln.
2. Fond durch ein Sieb abseihen, die Gemüse auffangen.
3. Gemüse mit Thunfisch pürieren. Nach und nach so viel Fond zufügen, dass eine sämige Sauce entsteht.
4. Rahm zufügen und kräftig abschmecken.
5. ZUCCHINIBLÜTEN: Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den Stempel im Inneren entfernen.
6. Mehl, Wasser und Gewürze zu einem ziemlich flüssigen Teig zusammenrühren.
7. So viel Erdnussöl in eine weite Bratpfanne mit hohem Rand giessen, dass es 2 cm hoch steht. Das Öl sollte höchstens auf 1/3 der Pfannenhöhe stehen. Das Öl auf 150 Grad erhitzen.
8. Die Blüten durch das Teiglein ziehen und im Öl goldbraun ausbacken.
9. Auf Papierservietten legen und gut abgetropft anrichten.
10. Jedem Gast wird dazu ein Schälchen Sauce serviert.