BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Nudeln.
VARIANTE: 1 dl Rahm zum Gemüse geben, erhitzen und als Sauce zum Fleisch servieren.
MARINADE
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Haselnüsse, fein gehackt oder gemahlen
1 EL Thymianblättchen
2 EL Bratcrème
Pfeffer aus der Mühle
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FLEISCH
1 Schweinsfilet (ca. 600 g)
Salz
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WURZELGEMÜSE
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
800 g - 1 kg Wurzelgemüse (z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Petersilienwurzel), gemischt, gerüstet, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
8 - 12 gedörrte Apfelringli
ca. 1½ dl Süssmost oder Apfelwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. Die Zutaten für die Marinade verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1 - 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Für das Wurzelgemüse Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit Apfelringli, Süssmost oder Apfelwein 10 - 15 Minuten zugedeckt köcheln.
3. Das Filet salzen, rundum in der nicht zu heissen Bratpfanne 8 - 10 Minuten anbraten.
4. Das Filet auf das Gemüse legen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Wärmequelle 5 - 10 Minuten nachziehen lassen.
5. Das Filet tranchieren, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Nudeln.
VARIANTE: 1 dl Rahm zum Gemüse geben, erhitzen und als Sauce zum Fleisch servieren.