1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Pfirsiche schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und die Bauernbrotscheiben nacheinander toasten.
3. Das Schweinsfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten.
5. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmhalten.
6. Das Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Chilis und die Pfirsichspalten kurz darin anbraten, anschliessend vom Herd nehmen.
7. Die getoasteten Brotscheiben auf ein Backblech geben, zuerst mit etwas Butter und danach mit Honigsenf bestreichen. Die Filetscheiben gleichmässig darauf verteilen, mit dem angebratenen Obst und Gemüse belegen und abschliessend mit dem Gruyère bedecken. Das Ganze in den Backofen geben und überbacken.
8. Auf jeden Toast 1 Tomate setzen. Die Petersilie abbrausen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und ein wenig davon auf die Brotscheiben streuen.
9. Den Toast Hawaii deluxe auf Tellern anrichten und servieren.