ZUBEREITUNG
1. FLEISCH: Das Kalbshüftli vom Metzger der Länge nach halbieren lassen, sodass es trotzdem noch an der einen Längsseite zusammenhängt.
2. Das Fleisch klopfen Sie mit einem Fleischklopfer oder einem breiten Messer dünn. Es geht dabei nicht um ein hartes Ausklopfen, sondern eher um ein kräftiges Ausstreichen. Das Fleisch wird dünn und die Fleischfläche dabei eben auch grösser.
3. FÜLLEN UND PANIEREN: Käse in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Den Schinken auf der unteren Fleischfläche auslegen und den Käse draufbetten. Den Schinken wie einen Briefumschlag rund um den Käse auffalten. Alles aufrollen und das Fleischende mit 2 Holzstäbchen fixieren.
5. Die Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen.
6. In der Zwischenzeit das kräftig gewürzte Fleisch im Mehl wenden, durch das leicht angeschlagene Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl drehen.
7. Für ca. 10 Minuten im heissen Bratfett bräteln, dann im ca. 180 Grad heissen Umluftbackofen noch ca. 8 Minuten in Alpbutter fertig garen.

ANRICHTEN
8. Das Cordon bleu am Tisch in 4 Teile schneiden und auf Teller vorlegen.

BEILAGE: Mit Saisongemüsen auftragen.

REZEPT: Dani Jann, Restaurant «Adler», 6436 Ried-Muotathal.
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