ZUBEREITUNG
1. Zunächst das Fett von den Kalbsnierchen entfernen, sie in Stücke schneiden und zur Seite stellen.
2. Für die Sauce 3 Schalotten fein hacken und in 25 g Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Sahne hinzufügen.
3. Alles zum Kochen bringen und die beiden Senfsorten hinzufügen.
4. Für die Nierchen etwas Öl und 25 g Butter in eine Pfanne geben.
5. Warten, bis das Fett sehr heiss ist und die Nierchen anbraten. Würzen und 1 fein gehackte Schalotte hinzufügen.
6. Die Nierchen wenden und mit Portwein ablöschen.

ANRICHTEN
7. Das Fleisch mit Sauce auf Tellern anrichten.

BEILAGE: Saisongemüse.