FISCH
420 g Störfilet, pariert
480 g Kartoffeln geschält
¼ TL Thymian frisch
80 g Bratbutter
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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LAUCHRAGOUT
360 g Lauch, gerüstet
40 g Bratspeck
40 g Zwiebeln
60 cl Weisswein
2 dl Rahm
20 g Butter
Salz
ZUBEREITUNG
1. FISCH: Kartoffeln mit der Bircherraffel reiben, den Thymian unter die Kartoffelspäne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
2. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fisch auf beiden Seiten mit der Kartoffelmasse bestreichen und in Bratbutter goldgelb braten.
4. LAUCHRAGOUT: Speck in einer Pfanne leicht anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit geschlossenem Deckel kurz dünsten.
5. Butter und Lauch beigeben und mit dünsten, mit Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen.
6. Rahm zugeben und den Lauch weich kochen, abschmecken.
ANRICHTEN
7. Lauchragout in die Mitte des vorgewärmten Tellers setzen und je 3 Störfiletstückchen auf das Ragout legen. Mit 1 Thymianzweig garnieren.