1. Filet salzen, pfeffern und in Öl von allen Seiten knusprig braun anbraten.
2. Die geschälten Äpfel in feine Scheiben schneiden. Honig und Wein erwärmen und die Äpfel dazu geben. Einige Minuten köcheln lassen. Daraus in einer warmen Schüssel ein Bett bereiten.
3. Das gebratene Filet in Scheiben schneiden. Diese zusammenschieben und auf die Äpfel setzen. Schüssel warmstellen.
4. Bratentopf mit dem Fleischfond wieder auf die Platte geben und den Fond mit Wasser auflösen. Eventuell Fleischextrakt dazu geben und aufkochen lassen. Butter darin auflösen und über das Fleisch geben.