BEILAGE: Als Einlage passen dazu gebratene Garnelen.
6 Artischocken (z.B. Sorte Macau)
4 Schalotten
1 Tomate
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
½ dl Olivenöl
3½ dl Weisswein
4 dl Geflügelfond
2½ dl Sahne
1 Prise Piment de Espelette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
3 EL Butter
1. Die frischen Artischocken putzen und klein schneiden. Schalotten schälen und würfeln, Tomate würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Artischocken und Schalotten mit Rosmarin, Thymian und der Tomate darin anbraten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
3. Den Rosmarin und Thymian herausnehmen, mit Geflügelfond aufgiessen und nochmals einkochen lassen.
4. Die Sahne zugeben aufkochen und pürieren.
5. Zum Schluss mit Piment Espelette, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken und mit frischer Butter montieren.
BEILAGE: Als Einlage passen dazu gebratene Garnelen.