WEINEMPFEHLUNG: Aigle Chablais AOC Les Plantailles, 2011. Herkunft: Schweiz. Region: Waadt. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
1 weite ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
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FISCH
1 dl Wasser
1 dl Weisswein
½ TL Fischbouillonpulver
1 Schalotte, fein gehackt
6 Dillstiele
einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
700 g Dorschfilets
¾ TL Salz
60 g Butter, weich
2 Scheiben Toastbrot, Rinde entfernt, fein gehackt
1 TL milder Senf
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 EL Dill, fein geschnitten
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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TOMATEN-PILAW
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Langkornreis (z.B. Parboiled)
5 dl Tomatensaft
2 dl Wasser
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
250 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
1. FISCH: Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen.
2. Hitze reduzieren, Sud auf ca. ¾ dl einköcheln.
3. Flüssigkeit absieben, etwas abkühlen. ½ des Suds in die Form giessen.
4. Dorschfilets salzen, je 2 Filets aufeinander in den Sud legen, mit dem restlichen Sud beträufeln.
5. Butter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Masse auf den Dorschfilets verteilen.
6. Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
7. TOMATEN-PILAW: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
8. Tomatensaft und Wasser auf 1-mal dazugiessen, aufkochen, würzen.
9. Hitze reduzieren, Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
10. Cherry-Tomaten daruntermischen, ca. 10 Minuten fertig köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Tomaten-Pilaw zu den Dorschfilets mit Kräuterkruste servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Aigle Chablais AOC Les Plantailles, 2011. Herkunft: Schweiz. Region: Waadt. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.