BEILAGE: Dazu passen Nudeln.
½ Quitte (ca. 200 g), mit einem Tuch abgerieben, geschält, halbiert, entkernt, grob gerieben
2 EL Sultaninen
2 EL ungesalzene Pistazien, geschält, fein gehackt
1 Schweinsfilet (ca. 400 g)
1 EL Bratbutter
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
3 dl Fleischbouillon
2 Rosmarinzweiglein
½ EL Butter, weich
½ EL Mehl
1. Quitte, Sultaninen und Pistazien mischen.
2. Filet in der Mitte längs mit einem schmalen langen Messer durchstossen, einige Male hin- und herfahren, bis der Schnitt ca. 2 cm breit ist.
3. Quittenmasse mit einem Kellenstiel in die Fleischöffnung stossen.
4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Braten im Ofen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Vor dem Tranchieren Filet zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Bouillon mit dem Rosmarin aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln.
7. Rosmarin entfernen. Butter und Mehl mischen, beigeben, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, mit dem Filet servieren.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln.