REZEPT: Cornelia Hinder-Kämpfer, 9535 Wilen b. Wil/TG
300 g säuerliche Äpfel (z.B. Kiku)
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1 EL Butter
2 dl Apfelsaft
3 dl Gemüsebouillon
2 Majoranzweige
2½ dl Halbrahm
Kräutersalz
Cayennepfeffer
80 g Speck in Tranchen
1. Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In Schnitze schneiden. Einige Apfelschnitze mit Zitronensaft beträufeln und für die Garnitur beiseitestellen. Rest in Stücke schneiden.
2. Zwiebel hacken. In Butter andünsten. Apfelsaft und -würfel beigeben. Bouillon und ½ des Majorans beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Majoran entfernen. 2 dl Rahm dazugeben, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. Mit Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten.
6. Restlichen Rahm schlagen.
7. Suppe mit Schlagrahm, Speck, beiseitegestellten Apfelschnitzen und restlichen Majoranblättchen servieren.
REZEPT: Cornelia Hinder-Kämpfer, 9535 Wilen b. Wil/TG