1. Eierschwämmli putzen, je nach Grösse halbieren oder ganz lassen.
2. Schalotte fein hacken. In ½ der Butter dünsten. Pilze zugeben und mitdünsten, bis der ausgetretene Saft verdampft ist.
3. Rahm und Milch dazugeben. Einkochen, bis die Sauce sämig ist.
4. Restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Leicht salzen. Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne legen, 2 Minuten anbraten.
5. Filets wenden und ca. 3 Minuten fertig braten.
6. Eierschwämmlisauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Felchenfilets servieren.