1. Saucisson mit Wasser bedeckt am Siedepunkt ca. 50 Minuten gar ziehen lassen.
2. Inzwischen Lauch längs in dünne Streifen (wie Spaghetti) schneiden.
3. In reichlich Salzwasser 3 - 5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
4. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
5. Schalotte fein hacken und zur Crème fraîche geben. Saucisson schälen, in Stücke schneiden und beigeben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Je 2 Teigblätter aufeinanderlegen und in 4 Quadrate schneiden. Masse auf die Mitte der Teigblätter verteilen.
7. Die 4 Teigecken über der Füllung zusammennehmen und die Teigblätter mit einem Lauchstreifen zubinden.
8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigpäckchen in der Ofenmitte 5 - 10 Minuten goldbraun backen.
9. Restlichen Lauch in Öl knusprig ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Saucisson-Mousse im Strudelteig auf Lauch servieren.

BEILAGE: Dazu passt Salat.

HINWEIS: Ergibt 20 Stück

REZEPT: Noëmie Solioz Perrelet, 1066 Epalinges/VD.