1. Die ausgenommenen Forellen waschen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Orangen in Scheiben schneiden und halbieren, in die Bauchhöhle der Forellen legen.
3. Die Fische in Mehl wenden und in heisser Butter von beiden Seiten braun braten.
4. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne Mandelblättchen in Butter rösten und mit Orangensaft ablöschen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraiche verfeinern. Eventuell die Sauce mit Mehlbutter binden.
6. Die Forellen auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und das Gericht mit kleingehackter Petersilie bestreuen.