1. Zuerst die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
2. Dann das gesiebte Kastanienmehl mit wenig Wasser anteigen, damit es keine Knollen gibt, anschliessend mit ca. ½ l Wasser gut verrühren. Damit der Teig ganz glatt wird, am besten den Schneebesen verwenden. Der Teig soll dünnflüssig und crèmig sein.
3. Salz, 3 EL Olivenöl, 3 EL Pinienkerne, die kleingehackten Walnüsse und die abgetropften Rosinen gut einrühren.
4. Das Kuchenblech mit reichlich Öl bestreichen, den Teig hineingiessen. Die Teigschicht sollte ca. 1 cm stark sein. Dann die Oberfläche mit Pinienkernen und viel Rosmarin bestreuen.
5. Das restliche Olivenöl mit lockerer Hand darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 275 Grad ca. ½ Stunde backen, bis der Fladen goldbraun und knusprig ist.