1. TEIG: Mehl und Salz mischen. Butter bei fügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben.
2. Quark beigeben und mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
3. Teig in Folie gepackt mind. 1 Stunde kühl stellen.
4. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte schlagen, so dass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kühl stellen.
5. Den Teig nochmals falten, so dass 4 Schichten entstehen. Zugedeckt nochmals 20 Minuten kühl stellen.
6. Den Teig mit wenig Mehl 2 - 3 mm dick auswallen. 8 Dreiecke mit einer Kantenlänge von ca. 12 cm schneiden.
7. FÜLLUNG: Alle Zutaten vermischen und würzen.
8. Füllung auf die Teigstücke verteilen, dabei einen ca. 1½ cm breiten Rand frei lassen. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen.
9. Teigstücke locker, von der Breitseite her zur Spitze einrollen, Gipfeli leicht krümmen, mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Blech legen, mit Eigelb bestreichen.
10. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

INFO: Quarkblätterteig eignet sich auch für Wähen und Kuchen.

VARIANTE: Schnelle Variante: Fertig-Butterblätterteig verwenden.
Quark, Petersilie und Zwiebel weglassen und dafür Kräuterfrischkäse (z.B. Gala) verwenden.

VORBEREITEN: Die Gipfeli können ½ - 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Bis zum Backen mit Folie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen.

TIEFKÜHLEN: Die Gipfeli können ohne Eianstrich und ungebacken tiefgekühlt werden. Haltbarkeit: 2 - 3 Monate. Sie können tiefgefroren gebacken werden. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.