800 g Forellenfilets
100 g Butter
2 dl Weisswein
1 dl weisser trockener Vermouth
1 Zwiebel
1 TL Estragon
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1. Weisswein und Vermouth zusammen mit der gehackten Zwiebel, Estragon und Pfeffer einkochen lassen.
2. 80 g Butter unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen flockenweise darunter ziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3. Die ausgenommenen Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den gewürzten Fisch kurz in der restlichen Butter braten und anrichten.
5. Die Sauce darüber geben.