1. MOUSSE: Das Eigelb in einer Schüssel aufschlagen.
2. Die Milch und den Zucker aufkochen und unter Rühren vorsichtig zum Eigelb geben.
3. Die Eimasse zurück in die Pfanne geben und zur Rose kochen.
4. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und dazugeben. Kaltrühren bis die Masse anzieht.
5. Den Schlagrahm und den Rahmlikör darunter heben und sofort kaltstellen.
6. Mit zwei heissen Löffeln pro Person 2 Nocken formen und anrichten (anstelle der Löffel kann auch die Glacézange verwendet werden)
7. Für die Birnenschnitze 3 Birnen rüsten und in gleichmässige Schnitze schneiden.
8. Etwas Zucker caramelisieren und mit Rotwein ablöschen, nach Belieben 1 Zimt- oder Vanillestange zugeben. Die Birnenschnitze darin weich kochen.
9. BIBERFLADE-SCHOGGIAUFLAUF: Die Milch auf ca. 50 Grad erwärmen und über die Biberfladenwürfelchen giessen.
10. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
11. Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren.
12. Eiweiss und 2 Prisen Zucker zu Schnee schlagen.
13. Die schaumige Eimasse mit dem Biberfladen vermischen und sofort die geschmolzene Schokolade dazu rühren.
14. Zum Schluss den Eischnee darunterheben und ca. 2/3 voll in die Förmchen abfüllen.
15. Bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen, stürzen und noch warm servieren. Nadelprobe machen.
16. Bemerkung: Verwendet man ein Backblech, kann man den Auflauf auf ein Brett stürzen und in Rauten oder andere beliebige Formen schneiden.

HINWEIS: Appenzeller Rahmlikör ist erhältlich bei:
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INFO: aus der Final-Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»

REZEPT: Käthy Fässler, Küchenchefin Hotel «Hof Weissbad», 9057 Weissbad
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