INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
REZEPT: Maria Höhn, 8820 Wädenswil/ZH
FISCH
4 Hechtfilet royal à je ca. 120 g
Zitronensaft, frisch
Fischgewürzmischung
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Dill
etwas Mehl
Bratbutter
1 - 2 Handvoll Mandelblättchen
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SAUCE
25 g Zwiebel
5 g Knoblauch
1 cl Essig
2 cl Rapsöl
15 g Mayonnaise
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Aromat
1 TL Café de Paris-Gewürzmischung
50 g Crème fraîche
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MISCHGEMÜSE
1 grosse Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Rapsöl
800 g Mischgemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie, Fenchel), an der Röstiraffel geraffelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss, frisch gerieben
wenig Gemüsebouillongranulat
1 - 2 EL Mehl
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GOLDENE KARTOFFELN IN DER SCHALE
800 g neue, kleine Kartoffeln
Rapsöl
Butter
Salz
1. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Essig, Rapsöl und Mayonnaise mit dem Stabmixer vermixen. Restliche Zutaten dazugeben und Sauce bis zum Servieren kühl stellen.
2. Den Fisch waschen, trocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Würzen und im Mehl wenden.
3. Bratbutter erwärmen und Fisch darin beidseitig braten.
4. Mandelblättchen in Butter rösten und über den Fisch geben.
5. Für das Gemüse die Zwiebel und Knoblauchzehen in Rapsöl anziehen und Gemüse mitdünsten. Würzen und in wenig Wasser leicht köcheln lassen.
6. Das Mehl in etwas Flüssigkeit auflösen und zum Binden dazugeben. Es kann sonst nach Belieben auch etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgeschüttet werden.
7. Für die Kartoffen die Kartoffeln im Siebeinsatz dämpfen, danach leicht auskühlen lassen.
8. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erwärmen und Kartoffeln kurz darin wenden, bis sie wieder heiss werden und eine goldene Farbe angenommen haben.
9. Zum Schluss mit Butter und Salz verfeinern.
10. Fisch mit den Gemüsebeilagen und den Kartoffeln servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
REZEPT: Maria Höhn, 8820 Wädenswil/ZH