1. Die Steckrüben schälen, die harten Wurzelenden entfernen, dann in cm-dünne Scheiben schneiden und diese wiederum in ebenfalls cm-dünne, ca. kleinfingerlange Stifte schneiden.
2. Das Lammfleisch in 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden, in einem flachen Schmortopf im heissen Öl rasch rundum anbraten.
3. Sobald alle Würfel Bratspuren zeigen, die Thaicurrypaste mitrösten, auch den gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili. Dann salzen und pfeffern. Auch die gewürfelten Zwiebeln, Rübenstäbchen und Kokosmilch hinzufügen.
4. Schliesslich mit thailändischer Fischsauce würzen und Zitronenschale darüberreiben.
5. Leise ca. 45 Minuten schmurgeln lassen, bis die Rübchen weich sind und das Lammfleisch gar ist. Mit Zitronensaft und Zucker sehr kräftig abschmecken.
6. Vor dem Servieren reichlich Koriandergrün, evtl. auch Thaibasilikum unterrühren.

BEILAGE: Dazu passen entweder – ganz authentisch – thailändischer Duftreis oder auch kleine Pellkartöffelchen, die in Petersilienbutter geschwenkt wurden.

WEINEMPFEHLUNG: ein gehaltvoller, tieffruchtiger Rotwein, z.B. ein Merlot.

INFO: Die Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera), auch Wruke, Kohlrübe, Butterrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Untererdkohlrabi, Ramanken, Bodenkohlrabi, Schwedische Rübe, in Österreich Dotsche ist eine Unterart des Rapses (Brassica napus). Sie wird als Gemüse genutzt.
Steckrüben haben eine annähernd runde Form, eine grüne bis gelbliche, manche Sorten auch rötliche, derbe Schale und weissliches bis gelbes Fleisch mit einem herbsüssen, an Kohl erinnernden Geschmack.