Steckrübenmus mit karamellisierten Schalotten
Kohlrübe / Butterrübe / Bodenkohlrabi / Runke / Runkelrübe / Caramelisiert
800 g Steckrüben (siehe INFO)
¼ l Crème fraîche
¼ l Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
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250 g Schalotten
50 g Butter
50 g Zucker
1¼ dl Gemüsebrühe
1. Steckrüben schälen und in Stücke schneiden.
2. Steckrüben mit Crème fraîche und Gemüsebrühe ca. 60 Minuten garen.
3. Schalotten schälen. Butter erhitzen, Zucker zugeben, leicht braun werden lassen.
4. Schalotten und Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Steckrüben pürieren, mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Steckrübenmus anrichten und mit glasierten Schalotten garnieren.
BEILAGE: Als Beilage eignet sich 1 Stück Kasseler, gebratene Leber oder Fisch.
INFO: Die Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera), auch Wruke, Kohlrübe, Butterrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Untererdkohlrabi, Ramanken, Bodenkohlrabi, Schwedische Rübe, in Österreich Dotsche ist eine Unterart des Rapses (Brassica napus). Sie wird als Gemüse genutzt.
Steckrüben haben eine annähernd runde Form, eine grüne bis gelbliche, manche Sorten auch rötliche, derbe Schale und weissliches bis gelbes Fleisch mit einem herbsüssen, an Kohl erinnernden Geschmack.
