HINWEIS: Dem lauwarmen Kartoffelsalat wird durch rohes Sauerkraut und 1 kleingehobelten Apfel das besondere Etwas verliehen.
FLEISCH
1 - 2 kg Schäufele, gepökelt
2 Knoblauchzehen
1 EL Honig
1 gehäufter TL Paprika, edelsüss
1 EL Senf
------------------------------
KARTOFFELSALAT MIT SAUERKRAUT UND ÄPFELN
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 rote Zwiebel
2 EL Essig
Salz
250 g rohes Sauerkraut
1 Apfel (z.B. Elstar)
Schnittlauch
2 EL Olivenöl
1. Das Fleisch in einen Bräter setzen. Knoblauch zerdrücken, mit Honig, Paprika und Senf verrühren. Das Schäufele damit rundum einreiben.
2. In den Ofen schieben und bei 140 Grad Heissluft (oder 160 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 45 Minuten lang garen.
3. Variante: Das Schäufele in einem Topf mit Wasser bedeckt sowie mit Wurzelwerk und Lorbeerblättern gewürzt bei geschlossenem Deckel 1 Stunde lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
4. Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden und warm servieren.
5. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gar kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheibchen schneiden. 1 Zwiebel sehr fein würfeln und zufügen, mit Essig und Salz gründlich mischen. Das rohe Sauerkraut zerzupfen und locker untermischen, ebenso einen in feine Streifen gehobelten Apfel und reichlich Schnittlauch. Erst dann mit etwas Olivenöl anmachen.
HINWEIS: Dem lauwarmen Kartoffelsalat wird durch rohes Sauerkraut und 1 kleingehobelten Apfel das besondere Etwas verliehen.