1. Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins heisse Wasserbad setzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so lange schlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen.
2. Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweiss und die Sahne getrennt sehr steif schlagen. Den Eischnee in die abgekühlte Erdbeercrème rühren, die Schlagsahne behutsam unterheben.
3. Den Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.