REZEPT: Für Fischliebhaber empfiehlt sich das Restaurant «Liguria» (http://www.liguria-zg.ch/), mitten in der Altstadt Zug. In den Monaten November und Dezember kann der delikate Rötel in den verschiedensten Variationen genossen werden.
4 frische Zuger Rötel (Omble chevalier, Seesaibling), à je ca. 200 g
Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter (Estragon, Dill Thymian, Salbei, Majoran)
100 g Rüebli
100 g Zucchetti
50 g Sellerie
100 g Bohnen
50 g Kohlraben.
1. Die Rötel aussen und innen salzen und pfeffern, mit den Kräutern füllen und in eine ausgebutterte Bratpfanne legen.
2. In Stäbchen geschnittenes Gemüse in wenig Wasser knackig kochen.
3. Den heissen Sud über die Fische geben und das Gemüse warm stellen.
4. Die Rötel im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Fische gar sind.
5. Die Rötel auf dem Gemüse anrichten.
6. Den Fond in der Bratpfanne reduzieren, mit kalter Butter binden, abschmecken und über die Fische geben.
REZEPT: Für Fischliebhaber empfiehlt sich das Restaurant «Liguria» (http://www.liguria-zg.ch/), mitten in der Altstadt Zug. In den Monaten November und Dezember kann der delikate Rötel in den verschiedensten Variationen genossen werden.