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Gebratene Castaing-Gänseleberschnitzel mit Kirschen

Foie gras

Herkunft:

Schweiz

Menüfolge:

Vorspeisen Warm

Quelle:

Martin, Werner

Kategorie:

Innereien

Saison:

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2012-11-16

Fleischlos:

Nein

2 Tranchen Castaing-Gänseleber à je ca. 70 g
150 g Kirschen (aus dem Leimental)
100 g Zucker

1. Zucker karamellisieren, Kirschen hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Gänseleber beidseitig je 3 Minuten in einer heissen Pfanne ohne Fett braten.
3. Auf die Tellermitte legen und Kirschen kranzförmig anrichten.