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CHOLERA
4 EL Rapsöl
1 Zwiebel, in Ringe schneiden
400 g Lauch, in Ringe schneiden
500 g Kuchenteig, ausgewallt, in 2 gleich grosse Hälften schneiden
500 g Kartoffeln, gekocht, in Scheiben geschnitten
350 g Äpfel, geschält, in Schnitze geschnitten
300 g Raclettekäse vom Simplon, in Scheiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Ei, zum Bestreichen
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ASIATISCHE SALATROLLE (von Ivo Adam)
6 Reisblätter
120 g Gurke, geschält, entkernt, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten
120 g Rüebli, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten
120 g Randen roh, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten
100 g Stangensellerie, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten
100 g Bierrettich, mit Sparschäler in ca. 10 cm lange Streifen gehobelt
50 g Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
50 g Lollosalat, ganze Blätter
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BASILIKUM-DIP (von Ivo Adam)
150 g Magerquark
25 g Thai-Basilikum, gehackt
Meersalz
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PASSIONSFRUCHT-DIP (von Ivo Adam)
1 TL Kardamomsamen
1 TL Muscovado-Zucker
½ Knoblauchzehe
½ Orange, Saft und Zeste
2 Tropfen Orangenessenz
1 EL Sonnenblumenöl
1 Spritzer Fischsauce
3 Passionsfrüchte
Salz

1. CHOLERA: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Zwiebel und Lauch ca. 10 Minuten dämpfen, würzen, beiseite stellen.
2. Teig in einer Gratin- oder Springform auslegen, jeweils ½ der Zutaten lagenweise auf die Form verteilen, würzen, mit der zweiten Teighälfte bedecken, Löcher stechen, mit Ei bestreichen.
3. Backen: Im Ofen bei 200 Grad, ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte.
4. ASIATISCHE SALATROLLE: Reisblätter im kalten Wasser einlegen bis sie weich quellen, mit Salat und Gemüse belegen und vorsichtig eindrehen, Enden abschneiden und die Rolle in ca. 3 cm hohe Stücke schneiden.
5. BASILIKUM-DIP: Alle Zutaten mischen.
6. PASSIONSFRUCHT-DIP: Alle Zutaten ausser Passionsfrüchte im Mörser fein zerstampfen, Passionsfrüchte zugeben, durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken.