WEINEMPFEHLUNG: Château d’Allaman Grand Cru de la Côte AOC, 2011. Herkunft: Schweiz. Herkunft: La Côte. Rebsorten: Pinot Noir, Gamay, Gamaret, Garanoir. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
EINTOPF
½ EL Erdnussöl
1 grosse Zwiebel, gehackt
100 g Bratspeck, in ca. 2 cm breiten Stücken
2 Knoblauchzehen, gepresst
800 g Weisskabis, fein geschnitten
½ EL Tomatenpüree
1 dl Weisswein
1½ dl Fleischbouillon
einige Wacholderbeeren, zerdrückt
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Saucisson (ca. 400 g)
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FLADEN
400 g Ruchmehl
100 g Vollkornmehl
3 TL Kümmel, geröstet, ausgekühlt
1½ TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
50 g Butter, weich
1 dl Weisswein
2¼ dl Wasser, lauwarm
1½ TL Kümmel
¼ TL Fleur de Sel
1. EINTOPF: Öl im Brattopf heiss werden lassen, Zwiebel und Speck kurz andämpfen.
2. Hitze reduzieren, Knoblauch beigeben. Kabis andämpfen, Tomatenpüree daruntermischen, ca. 3 Minuten mitdämpfen.
3. Wein und Bouillon dazugiessen, würzen. Saucisson darauflegen, zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
4. Saucisson herausnehmen, in Scheiben schneiden. Weisskabis und Saucisson anrichten.
5. FLADEN: Alle Zutaten bis und mit Butter in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit beigeben, mischen, zu einem weichen Teig kneten.
6. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
7. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick oval auswallen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
8. Kümmel und Salz mischen. Teigoberfläche streifenförmig mit Mehl bestäuben. Die Abstände dazwischen mit wenig Wasser bestreichen, mit Kümmel-Salz bestreuen.
9. Ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
10. Fladen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
WEINEMPFEHLUNG: Château d’Allaman Grand Cru de la Côte AOC, 2011. Herkunft: Schweiz. Herkunft: La Côte. Rebsorten: Pinot Noir, Gamay, Gamaret, Garanoir. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.