GUACAMOLE-SALSA
1 grosse Tomate, geschält, entkernt, gewürfelt
frische Chilis, entkernt, fein gehackt, nach eigenem Gusto
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 Korianderzweiglein, Blättchen abgezupft
1 Limette, Saft davon
2 reife Avocados
¾ TL Meersalz
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KNOBLAUCHPESTO
6 Knoblauchzehen
2 Tomaten, geschält, geviertelt und entkernt
3 EL rotes Traubenkernöl
50 g Pinienkerne, leicht geröstet
½ Bund Basilikum
1 dl Olivenöl
3 EL Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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FLEISCH
200 g Pouletbrüstchen, in Streifen geschnitten
200 g Kaninchenrücken, in Würfel geschnitten
200 g Schweinsfilet, , in Streifen geschnitten
200 g Kalbsfilet, in Streifen geschnitten
1 l Geflügelbouillon
5 dl Weisswein (z.B. Riesling)
1 EL rosa Pfefferkörner, zerdrückt
½ Zitrone, feingeriebene Schale
1 kleiner Lauch, in Streifen
1. GUACAMOLE-SALSA: Avocados halbieren, Kerne entfernen, schälen. 1 Frucht klein würfeln, die andere mit der Gabel zerdrücken.
2. Alles mit den übrigen Zutaten mischen.
3. KNOBLAUCHPESTO: Traubenkernöl in Kuchenblech im vorgeheizten Ofen (180 Grad) erwärmen. Pinienkerne und Tomatenviertel im Ofen 15 Minuten weichschmoren.
4. Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden.
5. Basilikum entstielen und feinschneiden, mit den Tomatenvierteln und Pinienkernen mischen und im Cutter pürieren. Parmesan und Olivenöl mit Knoblauch untermischen, mit Pfeffer würzen.
6. FLEISCH: Bouillon mit Wein, Pfeffer, Zitrone und Lauch aufkochen und auf dem Rechaud warm halten.
7. Fleisch portionenweise aufspiessen und in der Bouillon sieden lassen.