BEILAGE: Dazu passen gedünstete Rosenkohlblätter und Spätzli.
8 Filetmédaillons vom Schweizer Schwein à je ca. 80 g
4 Datteln
1 EL Haselnusskerne
2 Thymianzweige
1 Bio-Zitrone
8 Wacholderbeeren
8 Scheiben Bauernspeck
3 EL Olivenöl
1 dl trockener Rotwein
3 dl Bouillon
30 g kalte Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Datteln halbieren und entsteinen und Haselnüsse grob hacken. Thymian von den Stielen zupfen und alles mischen.
2. In die Schweinsfiletmédaillons je eine kleine Tasche schneiden (dies können Sie auch von Ihrem Metzger vorbereiten lassen) und die Dattelmischung darin verteilen.
3. Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Wacholderbeeren grob zerstossen. Beides mischen und die Médaillons damit würzen. Mit je 1 Scheibe Bauernspeck umwickeln.
4. Médaillons mit der specküberlappenden Seite nach unten im heissen Olivenöl anbraten und dann von allen Seiten ca. 4 - 5 Minuten braten. Médaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Bouillon zugeben und stark einkochen lassen. Kalte Butter in Stückchen in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Mit wenig Salz und grobem Pfeffer würzen und zu den Médaillons servieren.
BEILAGE: Dazu passen gedünstete Rosenkohlblätter und Spätzli.