1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, tiefe Teller vorwärmen.
2. Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Wein und Wasser dazugiessen, würzen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.
3. Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen, beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne bei grosser Hitze ca. 4 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
4. Rahm, Käse und Petersilie beigeben, mischen.

BEILAGE: Baguette.

HINWEIS Rohe offene sowie gekochte geschlossene Muscheln wegwerfen. Sie sind ungeniessbar.

INFO: Beim Testun al Barolo handelt es sich um einen Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch von meist frei laufenden Tieren der mit einer Hülle aus Trester des Barolo ummantelt ist. In der Ummantelung erkennt man schön die dunklen Beeren und die Kerne. Diese Reste des Barolo sind nicht zum Verzehr geeignet. Der Name des Käses “Testun al Barolo” leitet sich vom Dialektbegriff testado (Dickkopf) ab.
Der Testun al Barolo riecht intensiv und angenehm nach etwas rosienigen und fruchtig-süssen Wein. Das Baroloaroma ist schön in den Käse eingezogen. Man kann dies auch an der etwas rötlichen Färbung von der Hülle her erkennen. In der Konsistenz ist der Käse aber nicht mit dem italienischen Hartkäsevetter Parmesan vergleichbar. Der Testun al Barolo ist farblich (weisslich-) heller und zugleich am Gaumen wesentlich crèmiger, was von der Milch herrührt. Zugleich bringt er einen etwas salzigen Geschmack mit sich, der schon etwas an guten Parmesan erinnert. Zugleich ist weit hinten immer diese angenehme Rotweinigkeit die sich mit der crèmigen Ziege mischt.