BEILAGE: Die Solothurner Spezialität kann mit einer Schlagrahmhaube oder mit Brotcroûtons serviert werden – und natürlich mit 1 Glas Solothurner Bürgerwein genossen werden!
REZEPT: Alexander Gisler, Hotel «Roter Turm», 4500 Solothurn.
Webseite
50 g Butter
50 g Mehl
5 dl Solothurner Weisswein «Domaine Hôpital de Soleure»
5 dl Vollrahm
5 dl Kalbsbrühe oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Estragon, frisch
Butterflocken, zum Verfeinern
1. Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Mehl dazugeben und mit einem Spachtel glattrühren.
2. Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
3. Vollrahm und Kalbsbrühe oder Gemüsebouillon beigeben und aufkochen lassen. Butterflocken dazugeben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon fein hacken und dazugeben.
BEILAGE: Die Solothurner Spezialität kann mit einer Schlagrahmhaube oder mit Brotcroûtons serviert werden – und natürlich mit 1 Glas Solothurner Bürgerwein genossen werden!
REZEPT: Alexander Gisler, Hotel «Roter Turm», 4500 Solothurn.
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