60 g Rollgerste
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
60 g Stangensellerie
2 EL Butter
1,2 l Hühnerbouillon oder -fond
½ Bund Petersilie
1 Scheibe Weissbrot vom Vortag
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Eigelb
1. Gerste mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Würfelchen schneiden.
3. ½ der Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten. Gerste und Bouillon dazugeben, Suppe bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
4. Petersilie hacken. Brot entrinden und in Würfelchen schneiden.
5. Restliche Butter erhitzen, Brot darin knusprig braten.
6. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb in eine zweite Pfanne streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Wenig Suppe in einer Tasse mit dem Eigelb verquirlen. Mischung unter ständigem Rühren zur Suppe geben. ACHTUNG: Die Suppe darf nicht mehr kochen!
8. Anrichten, mit Petersilie und Croûtons bestreuen und sofort servieren.