ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
2. SEEZUNGE: Die Seezungenfilets mit Chilisalz würzen und zu einer Schnecke eindrehen.
3. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und je nach Dicke des Fisches, mind. 15 - 20 Minuten garen.
4. Anschliessend salzen und mit brauner Butter bestreichen.
5. SAFRAN-GEWÜRZSUD: Den Fischfond um 1/3 einköcheln lassen.
6. Ingwer, halbierte Knoblauchzehe und Safran in den Sud geben, einige Minuten ziehen lassen, Ingwer und Knoblauch anschliessend entfernen. Die Sahne hinzufügen.
7. Etwas Schale der Zitrone abreiben und etwas Saft auspressen. Den Fond mit angerührter Speisestärke abbinden und mit Curry, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Chilisalz würzen. Die Butter mit Hilfe eines Stabmixers einmixen.
8. KAISERSCHOTEN: Die Kaiserschoten der Länge nach in ½ -cm dicke Streifen schneiden.
9. In reichlich Salzwasser einige Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Bei Bedarf die Streifen in 4 EL Geflügelbrühe erwärmen, mit Chilisalz und brauner Butter abschmecken.
10. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
11. OFENTOMATEN: Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und die gegenüberliegenden Seiten kreuzweise einritzen.
12. Die Tomaten ca. ½ Minute in siedendes Wasser legen.
13. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und eiskalt abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten vierteln. Nach Belieben die Kerne und die Innenwände entfernen.
14. Die Tomatenfilets mit der runden Seite nach oben dicht nebeneinander auf ein Backblech legen, dazwischen den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Rosmarin legen, mit dem Puderzucker bestäuben, etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde trocknen.

ANRICHTEN
15. Den Sud noch 1-mal aufmixen und mit den Kaiserschoten und Ofentomaten in tiefen Tellern anrichten, die Seezunge mit dem Kaviar und den Kaiserschoten garniert darauf anrichten.