ZUBEREITUNG
1. SALTIMBOCCA: Scheiben vom Hirschrücken mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Blatt Petersilie auf je 1 Scheibe Fleisch legen, einschlagen und mit 1 Scheibe Bauchspeck umwickeln.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Saltimbocca auf beiden Seiten anbraten.
3. Dann Herd ausschalten und die Saltimbocca ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4. KRÄUTERBUCHTELN: Aus Hefe, Wasser und Honig einen Vorteig anrühren.
5. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, dann Vorteig hinzugeben, mit wenig Mehl vermischen und gehen lassen.
6. Zwiebelwürfel in Butter anbraten und auskühlen lassen, dann mit Eigelb, Milch, Salz, Pfeffer und Kräuter zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig anschliessend ca. 1 Stunde gehen lassen.
7. FERTIGSTELLEN: Auflaufform mit Butter fetten und Zwiebelwürfel in die Form geben. Dann aus dem Hefeteig 21 kleine Kugeln formen, eng aneinander auf die Zwiebeln setzen und 15 Minuten gehen lassen.
8. Kräuterbuchteln mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.
9. Kräuterbuchteln nach dem Backen mit zerlassener Butter bepinseln und in die Kräuter tauchen.

ANRICHTEN
10. Die Wildsauce erhitzen und mit etwas Rahm verfeinern.
11. Saltimbocca und Kräuterbuchteln auf Tellern anrichten und mit Wildsauce garnieren.