1. Karotten klein schneiden. In Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiterdunsten. Ingwerstück dazugeben. Von ¼ einer Orange die Schale mit einem Zestenmesser abziehen und beiseitestellen. Orangen auspressen.
2. Karotten mit Orangensaft und Bouillon ablöschen. Suppe zugedeckt kochen, bis die Karotten sehr weich sind.
3. Ingwer entfernen.
4. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Wenn nötig mit etwas Bouillon verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Für die Garnitur Haselnüsse nicht zu fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Petersilie hacken. Nüsse, Petersilie und beiseitegestellte Orangenzesten mischen. Suppe damit garnieren.