1. Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Wildschweinfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Danach das Butterschmalz in eine Pfanne geben und das Wildschweinfilet darin anbraten.
4. Anschliessend das angebratene Wildschweinfilet in den Ofen geben und auf einem Backgitter bei 100 Grad ca. 15 - 25 Minuten rosa garen.
5. Für die Kräuter-Pfannkuchen die Eier verquirlen und das Mehl unterrühren.
6. Im Anschluss langsam die Milch und die flüssige Butter einrühren, bis ein Teig entsteht.
7. Danach die Petersilie und ½ des Kerbels fein hacken. Die gehackte Petersilie, den Kerbel, etwas Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Muskatnuss zu dem Teig dazugeben, verrühren und abschmecken.
8. In einer Pfanne mit etwas Butter 1 - 2 Pfannkuchen ausbacken.
9. Anschliessend die Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten vor dem Servieren im Ofen warm halten.
10. Im Anschluss die Egerlinge putzen und vierteln, die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln. Danach die Maronen vorsichtig halbieren und gegebenenfalls vierteln.
11. 10 Minuten vor dem Servieren alles zusammen in einer Pfanne ca. 5 - 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Danach die Pfanne vom Herd ziehen und die Pilze mit etwas Aceto Balsamico und dem Zucker leicht süss-sauer abschmecken.
13. Etwas Schale von der Zitrone reiben.
14. Nun die Wachholderbeeren andrücken und gemeinsam mit der restlichen Butter, der Zimtstange, etwas Zitronenschale und dem Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Danach das Wildschweinfilet hineinlegen und die Pfanne vom Herd nehmen.
15. Im Anschluss das Fleisch in der Butter bei gelegentlichem Übergiessen aromatisieren.
16. Danach von den Mandarinen etwas Schale abreiben und mit dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Die Mandarinen mit einem Messer schälen und die Mandarinenfilets herausschneiden.
17. 5 Minuten vor dem Servieren den Ahornsirup 1-mal kräftig erhitzen, die Mandarinenfilets hinzugeben und grosszügig mit dem geschroteten Pfeffer abschmecken.
18. Kurz vor dem Servieren die Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und zusammenschlagen. Danach das Maronen-Pilz-Gemüse einfüllen.
19. Das Wildschweinfilet aufschneiden und mit der Aroma-Butter beträufeln. Das Fleisch mit 1 Prise Meersalz bestreuen.
20. Das Wildschweinfilet mit der Mandarinen-Pfeffer-Glasur und den gefüllten Kräuter-Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Kerbel garnieren und servieren.