ZUBEREITUNG
1. 150 g Zucker mit 3 EL Wasser bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis ein haselnussbrauner Karamell entsteht.
2. Warmes Karamell in die Förmchen verteilen. Durch leichtes Schräghalten und schnelle, kreisende Bewegungen die Masse gleichmässig in den Förmchen verteilen. Erkalten lassen.
3. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Beides in der Milch mit Orangenschale sowie Kaffeebohnen bei kleiner Hitze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne zugiessen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
6. Inzwischen Eigelbe und Eier mit 200 g Zucker crèmig aufschlagen.
7. Milch und Sahne in dünnem Strahl langsam unter Rühren in die Eiercrème rühren. Crème durch ein Sieb in ein Schüssel geben und aufschlagen.
8. Crème in die mit Karamell gefüllten Förmchen geben, dann im heissen Wasserbad im 160 Grad heissen Backofen 35 Minuten stocken lassen. Das Wasser sollte ungefähr bis 1 cm unter den Förmchenrand reichen.
9. Nach dem Abkühlen für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
10. Für die Maronen-Schokoladencrème Eigelbe mit Zucker crèmig aufschlagen. Gesiebtes Mehl und Kakao zugeben und unterrühren.
11. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben.
12. Maronen klein schneiden. Mit Vanilleschote, -mark, Milch, Sahne und Orangenschale aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Orangenschale entfernen.
13. Die Eigelbmasse vorsichtig unter Rühren in die Milch giessen, unter ständigem Rühren erhitzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
14. Schokocrème in eine Schüssel giessen, Vanilleschote entfernen, Crème auskühlen lassen.

ANRICHTEN
15. Die Maronen-Schokoladencrème auf Teller geben und eine Crème caramel darauf stürzen. Nach Belieben mit Karamellfäden garnieren.